Når det gælder protein af højeste kvalitet, begynder rejsen længe før køkkenet. Danish Crown Dansk Gastro Kalv repræsenterer toppen af dansk kalveproduktion, hvor hvert trin omhyggeligt kontrolleres for at sikre enestående kvalitet og ensartethed.
Dansk Gastro Kalv – premium råvarer fra stald til bord
24.03.2025Kvalitet starter på gården og fuldendes på slagteriet
Når det gælder protein af højeste kvalitet, begynder rejsen længe før køkkenet. Danish Crown Dansk Gastro Kalv repræsenterer toppen af dansk kalveproduktion, hvor hvert trin omhyggeligt kontrolleres for at sikre enestående kvalitet og ensartethed.
Det, der virkelig adskiller Dansk Gastro Kalv, er den grundige udvælgelsesproces og fokus på dyrevelfærd, sporbarhed og ensartethed.
Kalvene har mere plads end lovkravet, og går i dybstrøelse. Denne frihed til at socialisere med andre kalve fremmer naturlig adfærd og sikrer bedre dyrevelfærd. Programmet omfatter regelmæssige dyrlægekontroller i løbet af året og bærer den prestigefyldte 2-hjerters vurdering i statens dyrevelfærdsmærkeordning.
Slagteriets nøglerolle i kvalitetssikringen
Det afgørende tidspunkt i udvælgelsesprocessen finder sted på slagteriet, hvor én erfaren slagtermester personligt og manuelt udvælger de kalve, der skal indgå i Dansk Gastro Kalv-konceptet.
Med års erfaring og et trænet øje vurderer de hvert enkelt dyr og sikrer, at kun de absolut bedste kalve bliver en del af Dansk Gastro Kalv.
Udvælgelseskriterierne er præcise og omfattende:
- Alder: 8-12 måneder
- Vægtkrav: 220-250 kg for at sikre ensartede udskæringer
- Formklasse: Minimum 4 (på en skala fra 1-15)
- Fedmeindhold: 2-3 (på en skala fra 1-5)
- Farve: 1-3 (på en skala fra 1-5)
Denne omhyggelige udvælgelse sikrer i kombination med selektørens visuelle vurdering af hvert eneste dyr, at hver udskæring af Danish Crown Dansk Gastro Kalv leverer den møre tekstur og milde smag, som kokke sætter pris på, og med den ensartethed, som professionelle køkkener kræver.
Se videoen, der viser den håndværksmæssige udvælgelsesproces. Her får du et unikt indblik i det grundige arbejde, der netop ligger bag hvert stykke Gastro Kalv, og som sikrer den exceptionelle kvalitet og ensartethed.
Værdi på tallerkenen med alternative udskæringer
Sand kulinarisk kunst opstår, når kokke omfavner konceptet "anatomisk ansvar er lig med gastronomisk ansvar."
Mens premium udskæringer som mørbrad og højreb får velfortjent opmærksomhed, tilbyder Danish Crown Gastro Kalv meget mere til dig, der er villig til at udforske ud over det konventionelle.
Alternative udskæringer som bovklump, klump og spareribs giver enestående muligheder for kreativ gastronomi, samtidig med at køkkenets rentabilitet forbedres. Der ligger et ansvar i at tænke på hele dyrets anvendelse; for slagteren et anatomisk ansvar, hvor alle delstykker afsættes – og for kokken et gastronomisk ansvar i at optimere tilberedning og servering af alle typer delstykker fra dyret, så alt bliver brugt.
Disse mere alternative udskæringer leverer exceptionel smag og tekstur til en mere tilgængelig pris, hvilket giver kokke mulighed for at skabe værdifulde retter med overbevisende food cost.
Ved at udnytte hele dyret kan du:
- Skabe forskellige menumuligheder i forskellige prisklasser
- Udvikle signatur retter, der skiller sig ud fra konkurrenterne
- Øge rentabiliteten, mens der opretholdes premium kvalitet
- Fortælle en overbevisende bæredygtighedshistorie til dine gæster, når du serverer de knapt så kendte udskæringer og løfter værdien
Den ensartede kvalitet af Gastro Kalv betyder, at selv disse alternative udskæringer leverer pålidelige resultater hver gang, hvilket gør menuplanlægning og udførelse mere forudsigelig for dit travle køkken.
Det professionelle perspektiv: Kokke om Gastro Kalv
Casper Zielinski, ansat kok hos Danish Crown, og passioneret fortaler for kvalitetsråvarer, deler sin erfaring:
"Det, der imponerer mig mest ved Danish Crown Gastro Kalv, er ensartetheden. Når jeg sætter en ret på min menu, skal jeg vide, at den vil give den samme oplevelse til hver gæst, hver gang. Den milde smagsprofil skaber et perfekt lærred for både klassiske og innovative tilberedninger, mens mørheden er virkelig bemærkelsesværdig".
Casper understreger vigtigheden af at kommunikere kvalitetshistorien til gæsterne: "Nutidens spisende gæster vil gerne kende rejsen for deres mad. Når jeg kan fortælle dem om de danske landmænd, der er dedikerede til dyrevelfærd, den omhyggelige udvælgelsesproces og bæredygtighedsindsatsen bag Gastro Kalv, tilføjer det betydelig værdi til deres spiseoplevelse".
Hans tilgang legemliggør filosofien om at bruge hele dyret: "Jeg kan præsentere højreb som en weekendspecialitet, mens boven bliver en langsomt tilberedt ragout til pasta, yderlåret forvandles til en tatar, og spareribsene bliver til en uforglemmelig barsnack. Det handler om at bruge mindre kød, men bedre kvalitet, og udnytte hver del respektfuldt".
Se videoen med Casper, hvor du kan få flere indsigter i og inspiration til, hvordan Dansk Gastro Kalv kan løfte din menukort.
Udforsk Gastro Kalv sortimentet her
GÅ TILBAGE
